Einkochen, Einmachen & Einlegen - Was ist der Unterschied?
Einkochen
Beim Einkochen wird frisches Obst oder Gemüse vor der Konservierung gekocht, wobei es in ein spezielles Glas gegeben und im Wasserbad erhitzt wird. Durch das Kochen im Wasserbad werden die Lebensmittel haltbar gemacht. Beim anschließenden Auskühlen bildet sich im Glas ein Vakuum, welches konservierend wirkt, da keine Keime eindringen können. Das Eingekochte ist bis zu einem Jahr haltbar, wenn die Gläser kühl, dunkel und trocken gelagert werden. Was Sie beim Einmachen und Einlegen von Lebensmitteln beachten sollten, erfahren Sie in diesem Ratgeber.
Einmachen
Beim Einmachen, wie etwa beim Kochen von Marmelade, werden alle Zutaten normal gekocht, anschließend pasteurisiert und in saubere, sterile Gläser mit Schraubdeckel gefüllt. Hierfür werden Gläser mit Twist-off, also einem Schraubdeckeln, verwendet. Die geschlossenen Gläser werden dann auf den Kopf gestellt, die Luft im Glas kühlt ab und zieht sich dabei zusammen, wodurch ein Vakuum im Inneren entsteht. Nach 10 Minuten können die Gläser wieder umgedreht werden. Wenn sie ganz ausgekühlt sind, biegen sich die Metalldeckel aufgrund des Vakuums nach innen. Beim späteren Öffnen der Gläser hört man dann das typische Plopp-Geräusch.
Einlegen - Konservieren ohne Kochen
Man kann auch Obst und Gemüse ganz ohne es zu kochen haltbar machen und in Gläsern mehrere Monate aufbewahren. Das Einlegen in Essig ist eine gute Methode für frisches Gemüse. Vorher sollte das Gemüse gesalzen werden und einige Stunden ziehen, um das Wasser zu entziehen. Auch das Einlegen in Öl ist eine beliebte Methode: Vollständig getrocknete Tomaten oder Schafskäse werden zusammen mit Öl in ein Glas gegeben. Das Öl schützt vor Luftkontakt, konserviert die Zutaten selbst jedoch nicht. Wasserhaltige Zutaten (wie frische Zucchini) müssen vor dem Einlegen in Öl ausreichend getrocknet, gebraten oder in Essig abgekocht werden. Bewahre eingelegte Lebensmittel stets im Kühlschrank auf.
Obst & Gemüse richtig haltbar machen
| Obst | einkochen | einlegen | Marmelade | Chutney | Gelee | Sirup/Saft |
| Äpfel | ja | ja | nein | ja | ja | ja |
| Birnen | ja | ja | ja | ja | ja | ja |
| Brombeeren | ja | ja | ja | nein | ja | ja |
| Erdbeeren | ja | ja | ja | ja | nein | ja |
| Heidelbeeren | ja | ja | ja | ja | ja | ja |
| Holunder | nein | ja | nein | ja | ja | ja |
| Himbeeren | ja | ja | ja | nein | ja | ja |
| Kirschen | ja | ja | ja | ja | ja | ja |
| Pfirsiche | ja | ja | ja | ja | ja | ja |
| Marillen | ja | ja | ja | ja | ja | ja |
| Zwetschgen | ja | ja | ja | ja | ja | ja |
| Gemüse | einkochen | einlegen | Marmelade | Chutney | Gelee | Sirup/Saft |
| Gurken | ja | ja | nein | ja | nein | ja |
| Kürbis | ja | ja | ja | ja | ja | nein |
| Paprika | ja | ja | nein | ja | nein | nein |
| Tomaten | ja | ja | nein | ja | ja | ja |
| Zucchini | ja | ja | nein | ja | nein | nein |